Nuevo m�todo para medir la calidad de las prote�nas proporciona informaci�n

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ROSEMONT, IL -- (Marketwire) -- 02/28/13 -- Un informe innovador surgido de una Consulta de Expertos de la Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci�n (FAO) ha recomendado un m�todo nuevo y avanzado para evaluar la calidad de las prote�nas alimentarias.

El informe, "Evaluaci�n de la calidad de la prote�na alimentaria en la nutrici�n humana", recomienda que la puntuaci�n de amino�cidos indispensables digeribles (DIAAS, por sus siglas en ingl�s) reemplace la puntuaci�n de los amino�cidos corregida seg�n la digestibilidad de las prote�nas (PDCAAS, por sus siglas en ingl�s) como el m�todo de preferencia para medir la calidad de la prote�nas. El informe recomienda el desarrollo de mayor cantidad de datos para apoyar una implementaci�n total, pero en el �nterin, la calidad de las prote�nas se debe calcular utilizando valores DIAAS derivados de datos sobre la digestibilidad fecal de prote�na cruda. Bajo el m�todo PDCAAS actual, los valores son "truncados" a una puntuaci�n m�xima de 1,00, incluso si los valores derivados son mayores.

La prote�na es vital para apoyar la salud y el bienestar de las poblaciones humanas. No obstante, no todas las prote�nas son iguales ya que var�an de acuerdo con su origen (animal, vegetal), su composici�n individual de amino�cidos y su nivel de bioactividad aminoac�dica. "Prote�nas de alta calidad" son aquellas que se digieren f�cilmente y contienen los amino�cidos esenciales alimentarios en cantidades que se corresponden con los requisitos de los seres humanos.

"Durante los pr�ximos 40 a�os, se sumar�n 3 mil millones de personas a la poblaci�n mundial que actualmente alcanza los 6,6 mil millones. La creaci�n de una dieta sostenible que satisfaga las necesidades nutricionales de la poblaci�n mundial es un desaf�o extraordinario al que no lograremos dar respuesta salvo que tengamos informaci�n exacta para evaluar el perfil de los alimentos y su capacidad de ser nutritivos", coment� el profesor Paul Moughan, codirector del Riddet Institute, a cargo de presidir la Consulta de Expertos de la FAO. "La recomendaci�n del m�todo DIAAS es un cambio dr�stico que proporcionar� finalmente una medida exacta de las cantidades de amino�cidos absorbidos por el organismo y la contribuci�n individual de las fuentes prote�nicas a los requisitos de amino�cidos y nitr�geno de los seres humanos. Esto ser� una informaci�n importante para los responsables de la toma de decisiones a cargo de evaluar cu�les alimentos deben formar parte de una dieta sostenible para nuestra creciente poblaci�n mundial".

Con el m�todo DIAAS, los investigadores pueden ahora diferenciar fuentes prote�nicas de acuerdo con su capacidad de suministrar amino�cidos que el organismo pueda utilizar. Por ejemplo, el m�todo DIAAS era capaz de demostrar la mayor biodisponibilidad de prote�nas l�cteas cuando se le comparaba con fuentes prote�nicas provenientes de plantas. Los datos en el informe de la FAO muestran que la leche entera en polvo tiene una puntuaci�n DIAAS de 1,22, mucho m�s alta que la puntuaci�n DIAAS de 0,64 de los guisantes y de 0,40 del trigo. En comparaci�n con la prote�na aislada de soya m�s altamente refinada, los valores de las prote�nas l�cteas seg�n DIAAS fueron de 10% a 30% m�s altos(1).

DIAAS determina que la digestibilidad de los amino�cidos, al final del intestino delgado, proporciona una medida m�s exacta de las cantidades de amino�cidos absorbidos por el organismo y la contribuci�n prote�nica a los requisitos de amino�cidos y nitr�geno en los seres humanos. El m�todo PDCAAS se basa en un estimado de la digestibilidad de la prote�na cruda determinada sobre la totalidad del tracto gastrointestinal, y los valores obtenidos utilizando este m�todo por lo general sobreestiman la cantidad de amino�cidos absorbidos. Algunos productos alimentarios pueden afirmar que tienen alto contenido prote�nico, pero ya que el intestino delgado no absorbe todos los amino�cidos de la misma manera, no est� proporcionando la misma contribuci�n a los requisitos nutricionales de los seres humanos.

Desde que la FAO/OMS lo adopt� en 1991, el m�todo PDCAAS ha sido ampliamente aceptado, pero tambi�n criticado por un n�mero de razones. Adem�s de los problemas del truncado y la sobreestimaci�n, el PDCAAS no se ajust� adecuadamente a los alimentos susceptibles a da�arse debido al procesamiento y a factores anti-nutricionales, que pueden causar que algunos amino�cidos no puedan ser absorbidos.

"Apoyamos las recomendaciones de la Consulta de Expertos de la FAO, incluyendo el uso inmediato de los valores del m�todo DIAAS calculados a partir de datos de digestibilidad fecal de prote�nas crudas" indic� Donald Moore, director ejecutivo de Global Dairy Platform. "La eliminaci�n inmediata del 'truncado' proporcionar� a los profesionales de la salud, reguladores y formuladores de pol�ticas una representaci�n m�s exacta de cu�les alimentos suministran la m�s alta calidad en t�rminos de nutrici�n. Instamos a la industria a que apoye la investigaci�n adicional requerida para posibilitar la implementaci�n del m�todo DIAAS, que es m�s exacto. "

Acerca de Global Dairy Platform (Plataforma Global L�ctea) Establecida en 2006, la misi�n de la Plataforma Global L�ctea es la de alinear y apoyar la industria l�ctea a fin de promover una nutrici�n l�ctea sostenible. Visite www.globaldairyplatform.com para obtener informaci�n adicional.

(1) Calculado de datos incluidos en el informe del subcomit� "Evaluaci�n de la digestibilidad de amino�cidos en alimentos para humanos y la inclusi�n de una recopilaci�n de datos publicados de digestibilidad ileal de amino�cidos en alimentos para seres humanos" basado en la digestibilidad ileal en ratas. Contacto: Jerreau Beaudoin +1 847 627 3387 Jerreau.beaudoin@globaldairyplatform.com